永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改的北京首家門店，于10月19日恢復(fù)營業(yè)了，表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。

根據(jù)統(tǒng)計，恢復(fù)營業(yè)以來，近5日銷售額達(dá)770萬元，進(jìn)店客流量20萬人次，結(jié)賬客流數(shù)6.6萬人次。其中，烘焙類商品增長868.63%，熟食類商品增長1445.57%。

中國傳統(tǒng)超市，肉眼可見地在煥發(fā)新的生機(jī)。

01 水深火熱中的傳統(tǒng)超市

1995年前后，中國連鎖超市行業(yè)迎來了真正意義上的首次大爆發(fā)。

這一年，家樂福在北京開出中國首店；第一家家家悅超市開業(yè)；永輝超市的前身“古樂微利”超市也開始誕生；在湖南湘潭，第一家步步高超市落地；沃爾瑪則在這一年敲定“第二年在中國開業(yè)”。

當(dāng)時，中國的大賣場模式受到了極大追捧，但卻沒能長久續(xù)寫輝煌。

大賣場的劣勢逐漸凸顯，一是屬于重資產(chǎn)運(yùn)營，門店房租、人工、設(shè)施等支出較重，經(jīng)營成本壓力大；二是隨著線上業(yè)態(tài)的發(fā)展，傳統(tǒng)超市受到了嚴(yán)重的分流，客流顯著減少；三是大部分傳統(tǒng)商超在商品、陳列、體驗(yàn)同質(zhì)化嚴(yán)重，經(jīng)營也趨于惰性，止步不前的服務(wù)與體驗(yàn)也流失了許多用戶。

本質(zhì)上，這是傳統(tǒng)超市沒有跟上市場進(jìn)化和消費(fèi)訴求而引起的退步，是效率、消費(fèi)體驗(yàn)直至經(jīng)營發(fā)展的退步。

觀研報告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國超市行業(yè)百強(qiáng)整體銷售規(guī)模持續(xù)下滑狀態(tài)，截至2023年達(dá)到8680億元，與2022年的9369億元相比下滑7.4%；而門店數(shù)量則在2020年達(dá)到3.1萬家的峰值后，于2023年跌至2.38萬家，減少近四分之一。

根據(jù)統(tǒng)計，2024年上半年，37家上市零售企業(yè)中，26家營收下滑，22家利潤下滑。

行業(yè)的落寞，在許多大超市品牌上有具象的表現(xiàn)。

永輝超市在2021年-2023年，陷入三年虧損，到今年接受胖東來的調(diào)改幫扶，才迎來新的生機(jī)。

10月11日，步步高投資集團(tuán)新增一則破產(chǎn)審查案件，因“不能清償?shù)狡趥鶆?wù)且明顯缺乏清償能力”，被東興建設(shè)向湘潭中院申請破產(chǎn)審查。

9月底，大潤發(fā)母公司高鑫零售在港交所短暫停牌。經(jīng)歷了20天的停牌后，10月15日晚，高鑫零售發(fā)布公告稱，9月27日公司收到了一位潛在買家的接觸函，表達(dá)了收購全部已發(fā)行股份的興趣。

許多曾經(jīng)出彩的超市玩家，最后也沒能躲開低走的命運(yùn)。

02 跨界選手，扎堆進(jìn)場

這頭，國內(nèi)傳統(tǒng)超市深陷水深火熱的處境，另一頭，國外的會員超市卻在中國市場發(fā)展得風(fēng)生水起。

沃爾瑪中國第二財季凈銷售額46億美元，約合人民幣330億元，同比增長高達(dá)17.7%。

沃爾瑪中國的業(yè)績增長，主要源自旗下山姆會員店。2024年上半年，山姆中國線上銷售的同比增幅達(dá)到29%，占總銷售比重的50%左右。山姆會員商店的會員收入同比增長23%，會員人數(shù)創(chuàng)歷史新高。

截至目前，山姆會員商店在中國共有48家門店，遍布24座城市。

山姆風(fēng)風(fēng)火火的背后，也讓更多人看到了中國超市的參差與機(jī)遇。而隨著胖東來對永輝的改造，也讓外界進(jìn)一步看到，這種參差有填補(bǔ)的機(jī)會，傳統(tǒng)超市存在更多重塑可能。

胖東來未來能否成為中國超市的標(biāo)準(zhǔn)答案，尚未被確認(rèn)。但可以確定的是，中國超市遠(yuǎn)不止于此，在胖東來與山姆之間，中國超市還有更多探索答案。

中國傳統(tǒng)超市已經(jīng)到了不得不變革的時候，而變革就意味著紅利。或許是瞄準(zhǔn)了這樣的變革前景，一批選手正在進(jìn)場。

今年9月，名創(chuàng)優(yōu)品旗下駿才國際，以約63億元收購永輝超市29.4%股份，成為后者的第一大股東。名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人葉國富提到，“中國線下超市正面臨著20年一遇的結(jié)構(gòu)性機(jī)會。我們正見證以胖東來為主要代表的一批國內(nèi)超市掀起的變革，我們認(rèn)為這場變革將重塑線下超市格局，而永輝有巨大的潛力在這場變革中脫穎而出。”

辛巴也是看好線下超市發(fā)展的代表者。早在2022年，辛巴就曾在廣州的辛選基地打造了一家辛選超市，并在超市里直播帶貨。今年，辛巴再次提出要開實(shí)體超市，并以全民創(chuàng)業(yè)計劃進(jìn)行。

火星文化CEO李浩認(rèn)為，辛巴入局可能有兩個考量。其中一個原因就是，線下渠道已經(jīng)到了迫切變革的地方，一旦變革成功，就會有變革紅利，就像胖東來調(diào)改步步高一樣，辛巴也有可能看到了這個機(jī)會。

今年以來，一批零食企業(yè)也先后入場。國慶期間，零食有鳴正式進(jìn)軍“硬折扣全品類批發(fā)超市”新業(yè)態(tài)，開出了189家門店。

此外，今年8月，零食量販品牌“愛零食”宣稱將進(jìn)軍便利店領(lǐng)域；9月，零食優(yōu)選推出惠真批發(fā)超市的雙品牌戰(zhàn)略；恰貨鋪?zhàn)油ㄟ^擴(kuò)充米面糧油等品類向特價超市轉(zhuǎn)型。來伊份也開出了首家倉儲會員店，面積達(dá)2500平方米，主要面向家庭、企業(yè)及組織性采購。

水深火熱的傳統(tǒng)超市，跑步入場的跨界選手，以及已經(jīng)取得的改革初步成效，匯在一起變成了傳統(tǒng)超市新的曙光。

03 打造“中國版山姆會員店”

屬于傳統(tǒng)超市的變化，正在發(fā)生。

觀研報告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，雖然我國超市百強(qiáng)整體銷售規(guī)模為連續(xù)下滑狀態(tài)，但是平均單店的年銷售額呈上升趨勢，由2020年的單店年銷售額3122.58萬元上升到2023年的3647.06萬元。

可見，近年來，我國超市企業(yè)通過閉店調(diào)優(yōu)來改善經(jīng)營業(yè)績的舉措，已經(jīng)呈現(xiàn)一定的效果。

傳統(tǒng)超市變革初有成效，而新入場者也備受期待。

辛巴提到，自己做超市這件事“靠譜”，而優(yōu)勢就在于供應(yīng)鏈。他表示，自己這兩年賣生鮮，不掙錢也要賣，就是為了完善供應(yīng)鏈。“我這邊（直播帶貨）有500億的銷售額，這邊供應(yīng)鏈我就說了算，我就能去開一個好的超市。”

一位行業(yè)觀察者則指出，辛巴是有能力在全國鋪設(shè)1萬家辛選超市的。一家超市能夠覆蓋當(dāng)?shù)?萬名消費(fèi)者，這樣產(chǎn)品就會有1億人知道，品牌效應(yīng)就出來了。

量販零食與超市生意，也有著相通的經(jīng)營邏輯，都十分考驗(yàn)供應(yīng)鏈的能力。量販零食由于品牌產(chǎn)品品類多、店規(guī)模大，對供應(yīng)鏈的要求極高。尤其是，量販零食集合店本身聚集了很多白牌產(chǎn)品，而白牌更容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。在這樣的經(jīng)營背景下，一套貫穿上下游的覆蓋生產(chǎn)、選品、質(zhì)檢等流程的供應(yīng)鏈體系必不可少。

也就是說，量販零食做超市，本身就有著天然的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。

名創(chuàng)優(yōu)品更是直拋野心，其表示，作為高速全球化發(fā)展的中國零售品牌，名創(chuàng)優(yōu)品和永輝超市的聯(lián)手有望打造“中國版山姆會員店”。

知名品牌專家、瞻勝傳播創(chuàng)始合伙人龐瑞認(rèn)為，名創(chuàng)優(yōu)品以IP設(shè)計零售起家，在吸引年輕客戶群體上頗有經(jīng)驗(yàn)。名創(chuàng)優(yōu)品的IP設(shè)計優(yōu)勢，有可能為永輝超市這個比較傳統(tǒng)的超市品牌，帶來“品牌2.0”的升級效應(yīng)，進(jìn)而加大其對年輕群體、新一代消費(fèi)者的吸引力，增加品牌溢價能力。

“會員制”“精選商品”及“自有品牌”是山姆的核心經(jīng)營要訣。在業(yè)內(nèi)看來，山姆之所以能成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，離不開其商品力、持續(xù)創(chuàng)新和差異化、全渠道運(yùn)營，成為“店倉云一體化”頭號玩家。

成為山姆，意味著中國傳統(tǒng)超市必然也要經(jīng)過山姆，掌握它的優(yōu)勢和能力。但同時，傳統(tǒng)超市又不能僅僅停留在經(jīng)過山姆、copy山姆。

如何取其之長，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，契合中國消費(fèi)者的超市消費(fèi)訴求，跑出中國版“山姆”，是接下來傳統(tǒng)超市最令人期待的情節(jié)，也是其不得不翻開的篇章。